¿Cómo cambia la fritura el contenido nutricional de los alimentos?
Por un lado, freír tiende a introducir acrilamidas cancerígenas Ver http://www.fda.gov/food/foodsafe… La cocción a alta temperatura, como freír, asar u hornear, es más probable que cause la formación de acrilamida. La ebullición y la cocción al vapor no…