Sí.
El enlatado es un proceso de conservación bastante bueno, que excluye con éxito la mayor parte del oxígeno y las bacterias y, como resultado, puede evitar el deterioro de los alimentos durante largos períodos de tiempo. Sin embargo, todavía hay una serie de formas en que la comida puede volverse incomible, incluso suponiendo que no ha habido contaminación bacteriana o daño a la integridad de la lata:
Ácido : los alimentos con alto contenido de ácido (por ejemplo, tomate, vinagre, frutas) pueden descomponerse debido a la presencia de los ácidos. Estos tenderán a desprenderse de su valor nutritivo máximo después de 18-24 meses, incluso si son técnicamente “comestibles”.
Bacterias anaeróbicas : crecen lentamente, pero pueden hacerlo en ausencia de oxígeno, y aún pueden enfermarte gravemente si se consumen.
Reacciones con metal : las latas modernas (en los últimos 20 años) incluyen una capa interna de polímero, pero si esta tiene un defecto o rotura (por ejemplo, durante el proceso de producción), la comida puede reaccionar lentamente con el metal de la lata.
Básicamente, los alimentos enlatados todavía pueden “salir mal” en el sentido de volverse tóxicos o dañinos para el consumo, y también pueden degradarse en una pasta esencialmente no nutritiva (en el caso de los alimentos con alto contenido de ácido), que no necesariamente ” malo “pero sería casi tan útil para comer como la tiza, o algún otro tipo de sustancia no tóxica pero nutricionalmente vacía. La idea clave aquí es que una vez que un alimento enlatado ha pasado su fecha de caducidad, sin duda puede ser comestible, pero la probabilidad de que no lo sea no se vuelve trivial a medida que continúa envejeciendo.