Cuando se produce yogurt, se agrega una pequeña cantidad de cultivo iniciador a una cuba de leche. Solo los nutrientes que ya están en la leche están disponibles para que crezcan las bacterias. Es probable que la bacteria digiera parte de la proteína para su propio crecimiento, lo que reclamaremos (¡vamos humanos!) Cuando comemos la bacteria.
Un porcentaje muy pequeño 1/100 o 1/1000 (1) de las bacterias probióticas que consume colonizarán su intestino, por lo que es probable que digiera el 99% de la proteína almacenada en sus células. Eso todavía es una gran cantidad de bacterias, por supuesto, ya que el yogur puede contener hasta 10 ^ 8 colonias / g. Se ha verificado que las etiquetas de contenido de nutrientes tienen una precisión de +/- 5%, por lo que esto tendría un efecto insignificante en el etiquetado y la disponibilidad de proteínas en su yogurt.
A través de los libros de google:
1. La microflora intestinal: fisiología y patología digestiva Por Jean-Claude Rambaud, Jean-Paul Buts, Gérard Corthier, Bernard Flourié
