¿Pueden los ciclos de sueño cambiar con la edad?

Usualmente lo hacen, sí.
Es muy notable que las personas mayores estén física y mentalmente tan tensas durante el día, que tengan que dormir muchas siestas. Debido a que acortan su ritmo de vigilia-sueño, no duermen toda la noche.

En la casa de ancianos donde trabajo, los ancianos constantemente se quedan dormidos (durante la comida, en su silla, viendo televisión, mientras leen, en el baño, etc.). Si trabajas en un turno de noche, en realidad estás entretenido con el anciano que no usa pastillas para dormir. Vienen a charlar o juegan a las cartas. Y luego se cansan de nuevo, y toman una siesta.

no, no puede, pero si te sientes mayor o menor, simplemente vuelve a lo que tenías