¿Cuál es el proceso bioquímico que hace que comer grasa sea malo para su corazón y aumentar el colesterol?

No hay uno.

Existen algunos estudios observacionales que indican una correlación entre el consumo de grasas saturadas y el aumento de los niveles de colesterol, y entre el aumento de los niveles de colesterol y la aterosclerosis, pero no hemos podido demostrar una relación causal.

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