¿Por qué los jugos de cocina del atún en forma de péptidos actúan como fuertes antioxidantes?

El atún contiene el mineral de selenio en una forma inusual llamada selenoneina . Esta forma de selenio juega un papel importante en la salud de los peces ya que actúa como un antioxidante y protege los glóbulos rojos del pescado contra el daño de los radicales libres. Curiosamente, también se puede unir con compuestos de mercurio en el cuerpo del pez y reducir el riesgo de problemas relacionados con el mercurio. Debido a que hay aproximadamente 2-3 miligramos de selenoneina en una porción de 4 onzas de atún, es probable que obtengamos algo de esta misma protección antioxidante cuando comemos atún. Igualmente interesante, tal vez el atún resulte ser un pez que, incluso cuando está contaminado con mercurio, podría representar un riesgo menor de mercurio de lo que podría esperarse debido a la presencia de selenoneína. Por lo tanto, el jugo antioxidante para cocinar atún puede ser un ingrediente útil en aplicaciones alimentarias y farmacéuticas.