Estoy de acuerdo con George sobre los resultados desde el punto de vista epidemiológico / bioestadístico. Me gustaría agregar el inconveniente relacionado con los procedimientos metodológicos. Con el fin de estudiar los posibles efectos biológicos de algunos compuestos, se extraen (por medios químicos o físicos) y se prueban en modelos in vitro . Es un primer paso lógico para tomar, porque si el compuesto puro no ejerce ningún efecto biológico apreciable es diferente a ejercer un efecto en un sistema complejo. Entonces, viene el problema … Para mí. Se publica un artículo científico y luego los resultados son extrapolados inmediatamente por medios no especializados y la comida que contiene el compuesto se convierte en un súper alimento o producto evitable.
Hay algunos problemas asociados con la extrapolación, principalmente causados por la diferencia in vitro . Y enfoque in vivo .
- La concentración / cantidad de compuestos con efecto biológico en pruebas de laboratorio y presentada en alimentos es bastante diferente y difícilmente alcanzable por la ingesta. Entonces, cuando la comida se prueba en humanos, los resultados no son los mismos en la escala de laboratorio.
- Además de la cantidad, es importante cómo el compuesto activo bio se asocia con otros compuestos en la matriz de alimentos. Es relevante porque algunos compuestos necesitan otros para ser absorbidos y utilizados por las células.
- Para ver resultados apreciables, algunos alimentos deben consumirse todos los días o con frecuencia.
