¿Qué tal una sopa de col rizada y alubia blanca? Fácil de hacer y muy saludable, sabe aún mejor al día siguiente.
Sopa de col rizada y frijoles blancos
2 latas de frijoles blancos como cannellini, enjuagados y escurridos
2 cebollas, picado grueso
1 taza de zanahorias, picadas
2 cucharadas de aceite de oliva
4 dientes de ajo, finamente picados
5 tazas de caldo de pollo o verduras
1 (3 por 2 pulgadas) pieza de corteza parmesana
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de pimienta negra
1 hoja de laurel
1 cucharadita de romero fresco finamente picado
1 lb de tallos de col rizada y costillas centrales descartadas y hojas picadas en trozos gruesos
Cocine las cebollas en aceite en una olla grande a fuego moderadamente bajo, revolviendo de vez en cuando, hasta que se ablanden, de 4 a 5 minutos. Agregue las zanahorias y el ajo y cocine, revolviendo, 1 minuto. Agregue los frijoles, el caldo, la cáscara de queso, la sal, la pimienta, la hoja de laurel y el romero y cocine a fuego lento, sin tapa, hasta que los frijoles y las zanahorias estén tiernos, aproximadamente 50 minutos.
Agregue la col rizada y cocine a fuego lento, destapado, revolviendo ocasionalmente, hasta que la col rizada esté tierna, de 12 a 15 minutos más o menos. Retire la hoja de laurel y la corteza de parmesano.
