¿Cómo es que las verduras congeladas son menos nutritivas que las verduras frescas?

No son menos nutritivos

Algunas vitaminas (complejo c, b) son solubles en agua. Cuando el agua deja el vegetal, algunas vitaminas se perderán.

Esto ocurre con el tiempo en el congelador, pero se trata principalmente con la técnica individual de congelación rápida (iqf) empleada por todas las compañías de vegetales congelados. Estos nutrientes se pueden perder durante la cocción en el líquido de cocción. A menudo, la fibra es destruida al menos parcialmente por los cristales de hielo, por lo que las verduras congeladas en un estado cocido podrían ser menos nutritivas, pero no mucho.

Las verduras frescas perderán vitaminas a medida que envejezcan. Ya sea a través de la interacción con el oxígeno o perdiendo agua.

Por lo general, las verduras frescas no se conservan tan bien como las verduras congeladas iqf.

Esto es dividir pelos sin embargo. Coma sus verduras, congeladas o frescas. Mejor tener que no tener.

Es necesario blanquear algunas verduras para detener la conversión de azúcar en almidón, como dijo Michael. Entonces, sí, las verduras congeladas pueden ser menos nutritivas si no se preparan adecuadamente, y no tendrán un sabor muy bueno. Pero si los prepara adecuadamente y puede evitar lo que llamamos “quemaduras por congelación” mediante sellado al vacío, o simplemente tratando de eliminar la mayor cantidad de agua y vapor de agua posible en el envase, entonces probarán mucho mejor cuando vas a usarlos.

Calidad para mantener: congelar verduras

Las verduras y frutas congeladas no son menos nutritivas si utilizo un buen equipo de congelación. Existe una tecnología llamada IQF-congelamiento rápido individual. Al usar tal técnica, la mayoría de los nutrientes se conservan. De hecho, es una tecnología muy interesante. OctoFrost es un proveedor mundialmente reconocido de tales congeladores IQF. Ellos son probablemente los más innovadores en la industria. Aquí hay un buen video de cómo funciona: