Los huevos siempre han sido saludables. Obtuvieron una mala reputación en los años 70 debido a la teoría de que el colesterol alto en la sangre causa enfermedades cardíacas. Incluso entonces, los científicos sabían que comer alimentos ricos en colesterol no aumenta el colesterol en la sangre, pero las personas que conforman las pautas dietéticas básicamente asumían que las personas eran estúpidas, y solo podían entender “colesterol = malo” y no podían entender “alto nivel de sangre”. el colesterol, que creemos que es causado por el consumo de grasas saturadas, puede causar enfermedades del corazón, pero aún así puede comer alimentos que contengan colesterol “. Era más fácil decirle a la gente que evite comer colesterol. Sospecho que algunos médicos también pueden no haber sabido que comer alimentos ricos en colesterol como los huevos no aumenta el colesterol en la sangre, porque las escuelas de medicina no dedican mucho tiempo a la nutrición a menos que esté relacionada con enfermedades específicas, como el escorbuto.
Por supuesto, resulta que el mensaje sobre el colesterol era aún más complicado que eso; descubrieron que había diferentes tipos de colesterol (LDL y HDL), y mientras que las grasas saturadas pueden elevar el LDL, también existen diferentes tipos de LDL (algunos benignos, otros peligrosos). Las grasas saturadas también aumentan el HDL, el “colesterol bueno”, y ahora comienzan a darse cuenta de que el mejor marcador de enfermedad cardíaca se basa en una relación de HDL a triglicéridos en sangre … que, desafortunadamente, es un número mucho más complicado para llegar a que simplemente prueba el colesterol total. ¿Y adivina qué? La grasa saturada, el último “alimento no saludable”, resulta ser bastante bueno para tu corazón. Oops!
Agregaré que el tocino y los huevos son ambos alimentos que estuvieron disponibles durante el invierno, cuando las frutas y verduras frescas no estaban disponibles en climas templados durante miles de años. Si los humanos no pudieran vivir de los huevos, las carnes en conserva, el pan y las verduras encurtidas, y alimentos similares, nos habríamos extinguido hace mucho tiempo. (El enlatado no se inventó hasta principios de 1800).
El problema con el tocino son las técnicas modernas de curado, que pueden introducir todo tipo de sustancias químicas que no se encuentran en las técnicas de curado más tradicionales (como la salazón y el ahumado).
