La espinaca y las verduras de hoja verde nunca se deben calentar por segunda vez. Contienen altas cantidades de nitratos, que pueden descomponerse y formar nitritos debido a los organismos que están presentes. Los nitritos pueden afectar el nivel de oxígeno en la sangre, volverse tóxicos y causar intoxicación alimentaria cuando se recalientan. Además, los nutrientes presentes se pueden lixiviar de las espinacas.
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