Aquí hay algunos extractos de un artículo de NYT que intentaron cuantificar esto:
Las emisiones de dióxido de nitrógeno en hogares con estufas de gas exceden la definición de aire limpio de la Agencia de Protección Ambiental en un estimado del 55 por ciento al 70 por ciento de esas viviendas, de acuerdo con un modelo; una cuarta parte de ellos tiene peor calidad del aire que el peor evento de smog (dióxido de nitrógeno) registrado en Londres.
Cocinar representa uno de los mayores contribuyentes individuales, generando material particulado (formalmente conocido como PM2.5) en concentraciones cuatro veces mayores que los eventos de neblina mayor en Beijing.
“Debido a que estamos acostumbrados al olor, no lo consideramos un problema”, dijo Jennifer M. Logue, de 32 años, ingeniera de calidad del aire en el Laboratorio de Berkeley. “Cuando vives en un edificio pequeño, cocinas mucho y no usas tu campana extractora, que de todos modos puede no ser muy efectiva, entonces probablemente tendrás un problema con los contaminantes de la cocina”.
Recientemente, el Dr. Logue calculó los efectos de salud a largo plazo que se esperan de cientos de sustancias químicas que se encuentran en hogares promedio. Su estudio de 2012, publicado en Perspectivas de salud ambiental, utilizó una medida epidemiológica común conocida como año de vida ajustado por discapacidad para mostrar que el impacto en la salud de la población de los contaminantes en el interior está a la par del de los accidentes de automóvil, y mayor que el de preocupaciones tradicionales como el humo de segunda mano o el radón.
Cuando probaron siete diferentes diseños de campanas extractoras comercialmente disponibles, el Dr. Singer y el Dr. Delp descubrieron que el flujo de aire y la cantidad de contaminantes del quemador y el escape de cocina, la llamada “eficiencia de captura”, variaba del 15 por ciento al 98 por ciento .
[1]
También hay acroleína que se emite cuando las carnes y los aceites se cocinan y “es un tejido genotóxico irritante y se utilizó como un agente nervioso en la Primera Guerra Mundial”. [2]
Hay un buen comentario debajo de un técnico de equipos de restaurante que dice que:
Un problema mayor con los rangos más antiguos (especialmente los sucios) es que el Venturi y los obturadores de aire se obstruyen con polvo y grasa. Esto puede conducir fácilmente a una combustión incompleta de su gas combustible. Esto da como resultado niveles muy altos de monóxido de carbono en los gases de escape.
El técnico también ofrece consejos:
Con el quemador encendido mire la llama … DEBERÍA ser azul y apretada … si hay algo de amarillo / naranja en la punta / cuerpo de la llama (no brilla … eso es solo polvo) entonces la llama está o2 muerta de hambre y está produciendo CO … ENTRE OTROS NASTIES
En función de esto, puede tener sentido abrir una ventana al cocinar, o utilizar otras técnicas para mejorar la ventilación. Hacerlo puede ser beneficioso para su salud, siempre que no haga demasiado calor o frío afuera y no haya otra razón convincente para mantener su ventana cerrada.
[1] La cocina como un peligro de contaminación
[2] Peligros ocultos en el aire respiramos
