Es el gluten en la harina de trigo que mantiene unida la harina mientras se cocina, así que si estás haciendo una harina sin gluten, necesitas algo que ofrezca la misma función que el gluten, por lo que las recetas que estás buscando a veces requieren ingredientes arcanos. Hay una receta en la receta de pasta fresca sin gluten | Epicurious.com.
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