He estado trabajando en Gustatory Science durante casi una década. El sabor salino inducido por la sal de sabor es uno de los sabores básicos. Comparto aquí algunos de los hechos desconocidos sobre sal y cuestiones importantes:
- La sensibilidad a la sal de las papilas gustativas es casi 10 veces mayor que la del sabor dulce de sacarosa.
- La presencia de agua determina la concentración de sal o azúcar necesaria para obtener un nivel particular de sabor. Por ejemplo, para la misma percepción del gusto necesitamos de 3 a 4 veces más sal en preparaciones secas o fritas que en preparaciones al curry o en sopas. Igual forma de preparar Halwa, la porción de azúcar es de alrededor del 30-40% donde, como en Kheer (Paysam), el azúcar necesario es del 8-10%.
- El informe de la OMS y el Instituto Nacional de Nutrición (IMA) sobre la sal se puede ver aquí. Reducción de sal y http://ninindia.org/dietaryguide…
- Las misiones para reducir el consumo de sal son muy nobles y tendrán efectos positivos para la salud a largo plazo en la salud general del público. Pero desafortunadamente no hay una herramienta de apoyo para lograr la misión. Algunas preguntas básicas sobre cómo acercarse a la misión deben ser respondidas primero:
- ¿Sabemos cuánta sal consumimos? (El sabor del sodio transmitido en la orina y la sangre no es práctico, excepto cuando el problema es agudo).
- ¿Conocen los médicos el consumo de sal del paciente que recomiendan para reducir la ingesta de sal?
- ¿Cómo saber si tenemos una ingesta reducida de sal?
- ¿Somos conscientes de que la sal que creemos que es muy poca es de 2 a 3 veces más de lo deseado?
- Se ha observado con razón que reducir la ingesta de sal es una de las formas más rentables para mejorar la salud general. BP, osteoporosis (debido a la pérdida de calcio adicional), cáncer de estómago, retención de agua (obesidad) y como la BP está relacionada con todos los aspectos de salud y sal (sodio) está relacionada con la BP, podemos decir que la sal está relacionada con la salud general.
- Es interesante notar que en Bhagwat Gita la comida con exceso de sal se considera Rajsik que reduce la edad y perjudica la salud.
- Es necesario incorporar una herramienta que pueda ayudar a una familia a controlar su consumo de sal y evaluar la ingesta. También sus esfuerzos para reducir el consumo deben ser vistos o medidos.
- Otro aspecto importante es que en el subcontinente indio consumimos el 75% de nuestra ingesta de sal que se agrega en la cocina, a diferencia de Occidente, donde debido a la cultura alimentaria preempaquetada solo el 25% de la cuota es de sal agregada a la cocina; también conocido como sal discrecional. Nos da la oportunidad de ejercer control sobre el 75% de la ingesta de sal añadida a la cocina.
- Después de una investigación enfocada, se inventó una herramienta de salud llamada Salt-D-Meter. Su propósito es medir, controlar y ayudar a conocer el cambio en el consumo de sal de la familia. También proporciona información sobre cuál es la ingesta de sal recomendada para la familia. Un innovador dial de ingesta de sal proporciona una zona de consumo de sal a base de color. el producto pronto estará disponible en línea. El sitio web de Saltandmist puede ser revisado.
- Es necesario contar con un esfuerzo sostenido en todos los niveles para apoyar la misión de la OMS y la IMA con herramientas de apoyo para hacer de la misión de la reducción de la sal un gran éxito.
