Las proteínas desnaturalizadas se pueden digerir fácilmente, especialmente las proteínas vegetales presentes en legumbres, cereales, soja, etc., por ejemplo, los pulsos hervidos / cocinados, cereales, soja, etc. se pueden digerir fácilmente en comparación con los alimentos crudos.
Las proteínas desnaturalizadas se digieren fácilmente en comparación con las proteínas naturales, debido a que la desnaturalización (es decir, el despliegue de las cadenas de polipéptidos) da como resultado una mayor exposición de los enlaces peptídicos a la acción proteolítica de las enzimas.
