Porque es un ácido y la mayoría de las bacterias patógenas no sobreviven en ambientes ácidos.
Es cierto que se encuentra ácido láctico en los alimentos fermentados, pero estos alimentos se fermentaron para evitar su deterioro. El ácido láctico llegó desde el ácido láctico creando bacterias fermentando la comida, y es este aumento de la acidez lo que preserva la comida.
En cuanto a hacer cuajada de alimentos, es el ácido el que lo hace. Puede usar ácido láctico o ácido cítrico (jugo de limón / lima) o ácido acético (vinagre) para hacer lo mismo.
Todo el ácido láctico es, es un tipo de ácido orgánico creado en la naturaleza por las bacterias. Encontrará estas bacterias en su intestino, en yogur, queso y otros alimentos fermentados como el chucrut y la kombuchaa.
