El yogur se produce con la fermentación bacteriana de la leche y la coagulación de la caseína. El rango de grasa varía entre 0 a 10% y la proteína varía de 3 a máximo 6%.
Quark es un tipo de queso, aunque parece un yogur espeso. Quark se produce con fermentación bacteriana de la leche, seguido de drenaje de suero con la ayuda de filtros o separadores centrífugos. ¡Quark normalmente tiene 0% de grasa y un contenido de proteína de 10-12%! Yo llamo al quark el producto lácteo más nutriente debido a su bajo contenido de grasa y significativamente alto contenido de proteína. También se lo conoce como fromage frais.
