Todos los alimentos fermentados son “vivos”, es decir, contienen bacterias activas. El calentamiento generalmente mata las bacterias. Sin embargo, depende de las bacterias, es decir, recientemente en las noticias nos dijeron que el arroz tiene esporas, que no mueren por calentamiento, así que úsalas rápidamente.
Con respecto a los probióticos, tengo entendido que se trata de cepas específicas de bacterias que son beneficiosas para la salud humana. Según lo que he leído, las cepas bacterianas en el miso (cuajada fermentada de frijol) son muy beneficiosas para los humanos y es por eso que muchos japoneses son más saludables que muchos occidentales.
No soy un nutricionista capacitado, solo acabo de investigar sobre probióticos y salud intestinal.
