Prefiero el sabor del salmón cultivado, es más suave y más graso que salvaje.
Esta es la última actualización de WebMD que indica que los beneficios de comer salmón cultivado superan con creces las preocupaciones sobre los contaminantes. El autor entra en detalles con respecto al pequeño riesgo de PCB y sugiere que si uno está interesado en no comer la piel y la carne oscura.
En un mundo ideal, no habría PCB. Pero desafortunadamente, existen en el aire que respiramos y en muchos alimentos que comemos, incluidos el pollo, la mantequilla y el salmón silvestre y cultivado. Los PCB entran en el salmón salvaje de los otros peces que comen y en el salmón cultivado de su alimento (que contiene muchos de estos mismos peces).
La FDA ha establecido el límite superior seguro para PCB a 2000 partes por billón (ppb). El salmón cultivado promedia 27 ppb, muy por debajo de ese límite. La controversia se ha producido porque otra rama del gobierno, la Agencia de Protección Ambiental (EPA), ha establecido un límite de seguridad mucho más bajo para los PCB en los alimentos: 4,5 veces más bajo, de hecho.
Tenga en cuenta que estas dos agencias están encargadas de diferentes funciones. La EPA establece límites para peces capturados recreativamente, mientras que los límites de la FDA se destinan al pescado vendido comercialmente. El límite superior de la FDA también es respaldado por la Organización Mundial de la Salud y la Unión Europea.
Aunque la cantidad de PCB que se encuentra en la mayoría de los peces es solo 1/80 del nivel seguro de la FDA, “la industria del salmón cultivado está trabajando para reducir aún más los PCB en la alimentación de los peces mientras se mantiene el saludable contenido de ácidos grasos omega-3”, dice Alex. Trent, director ejecutivo del grupo de la industria Salmón de las Américas.
Salmón y carne de res: ¿Qué es seguro comer?
Los productores de salmón de piscifactoría de primera línea parecen comprender que las personas comen su producto en parte para mejorar la salud y, por lo tanto, están motivadas para tener un producto seguro. Parece que los métodos de producción han sido alterados para tener en cuenta esas preocupaciones.
En 2004, WWF, trabajando con la industria, comenzó a desarrollar estándares detallados. “La industria había empezado a hacer mejoras”, dice Clay. Casi una década más tarde, en junio de este año, esos estándares de ASC – más de 100 páginas de ellos – fueron lanzados. Las granjas que cumplan con los estándares recibirán certificación ASC, y muchas ya han comenzado el proceso.
El programa Seafood Watch del Acuario de Monterey Bay ha notado mejoras en la industria. Otorgó su primera recomendación de “compra” a una granja de salmón de pluma abierta en Chile llamada Verlasso, un proyecto conjunto del productor de salmón AquaChile y DuPont, este último desarrolló una levadura genéticamente modificada que produce un sustituto del aceite de pescado, una importante parte de la dieta del salmón, que es bioquímicamente idéntica a la real.
Por ahora, todos los salmones cultivados que no sean Verlasso tienen una calificación de “evitar”, pero Peter Bridson, gerente de investigación acuícola de Seafood Watch, reconoce que la salmonicultura ha recorrido un largo camino.
Salmón criado en granjas vs. salvaje: la brecha se está cerrando
