He cocinado esto un montón de veces en casa, generalmente tomando prestado de una receta que J. Kenji Lopez-Alt (un compañero ex alumno del MIT) publicó: The Food Lab: Trayendo a casa el pollo de Tso General
Entonces no tengo gas natural para cocinar en casa, solo un rango eléctrico. Así que no me beneficio tanto de usar un wok. Sin embargo, una sartén bastante profunda (una sartén pequeña y profunda) puede hacer el truco.
Usualmente me gusta el almidón de maíz arrastrado con truco de vodka y por supuesto usé vino de arroz Shaoxing para la salsa. Contiene un poco de azúcar.
Entonces, ¿es saludable el Pollo del General Tso? Bueno, implica una capa frita (y el revestimiento absorbe parte del aceite de sésamo) y azúcar. Esos son los dos ingredientes que creo que son los menos saludables (bueno, un poco de aceite de sésamo es bueno / bueno, una gran cantidad de aceite de sésamo agrega muchas calorías). La salsa de soja que pongo en el medio … no es particularmente saludable o no saludable, supongo que depende de la persona. Pero por lo demás, el resto de los ingredientes son bastante saludables … jengibre, cebollín / cebolla verde, vinagre blanco, ajo, pimientos secos de Szechuan (Tien Tsin), muslos de pollo, etc. Si lo prefiere, puede sustituir la harina de tapioca por almidón de maíz.
Oh. Y el revestimiento para el pollo, si quieres pagar un poco más como alternativa más auténtica, la harina de castaña. No sé si eso es más o menos saludable que el almidón de maíz o la harina de tapioca.
Oh, Kenji sí hace el comentario en el artículo, “¿Y a quién estamos engañando? El General Tso nunca será comida saludable”.
