El mejor yogur es uno que se fermenta por un largo tiempo ~ 24h, hecho de leche entera que proviene de vacas alimentadas con pasto, preferiblemente leche cruda.
Los yogures comunes comerciales se pueden utilizar como una semilla para esto, pero no se fermentan lo suficiente como para que las bacterias beneficiosas cuenten como útiles. Con suerte, su idea no es una abominación con sabor endulzado que contenga cosas como el aspartamo y un personaje de dibujos animados en la etiqueta. 🙂
Pero resulta que las bacterias lácteas fermentadas no son tan buenas para nosotros como las SBO (organismos basados en el suelo) que no se encuentran en los lácteos, y pueden ser alimentadas con almidón resistente. Obtendrás estos del propio suelo o suplementos.
También puedes fermentar tu propio sauer kraut, kimchee, kombucha, kvas, etc.
