Probablemente estés siendo muy cauteloso. Si las sobras se refrigeran rápidamente, las enfermedades transmitidas por los alimentos generalmente no son un problema. Las pautas del USDA (que generalmente se consideran conservadoras) dicen que los alimentos preparados no deben gastarse, acumulativamente (no tiene que ser continuamente), 4 horas en el rango de 40 ° F a 140 ° F. Para alimentos como el pavo que generalmente se cocinan hasta que estén bien hechos, pueden mantenerse refrigerados durante bastante tiempo. Las pautas del USDA sugieren 4 días, pero eso tiende a ser conservador también.
El aumento principal en las enfermedades transmitidas por los alimentos suele ocurrir en el verano los lunes, cuando las comidas al aire libre y las comidas campestres ocurren el domingo anterior y los alimentos preparados se sientan afuera en temperaturas cálidas durante mucho tiempo, violando la regla de las 4 horas. Las sobras de aquellos que definitivamente no comería.
