¿Riesgos para la salud de la papa?
Las papas blancas, al igual que el arroz, son un alimento concentrado y altamente absorbible de carbohidratos. Cuando las papas forman una gran poción de la dieta, esto presenta una gran cantidad de glucosa en el torrente sanguíneo de repente.
Ciertas poblaciones en el mundo tienen una mayor vulnerabilidad al desarrollo de Diabetes tipo II. Cuando las papas (o arroz, o panes) constituyen una proporción significativa de la dieta en estas poblaciones, estas personas se encuentran con altas tasas de diabetes y morbilidades concomitantes (insuficiencia renal, hipertensión, problemas de visión, enfermedad cardíaca, enfermedad vascular periférica, etc.).
En el siguiente enlace encontrará una discusión sobre la evidencia de glucosa en sangre que, en esencia y por inferencia, los carbohidratos cambian de estructura y se vuelven menos disponibles para una absorción rápida si se precocinan y luego se comen fríos. [Hace aproximadamente un año recuerdo algo sobre una reducción de la digestión de la pasta de trigo precocida, que también tiene un aumento de la glucosa menor útil y similar.]
NIH (EE. UU.) Sobre papas de varios tipos, métodos de cocción, precocidos y comidas frías versus cocidas el mismo día y comidas sin almacenamiento previo:
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/m/pu…
La tabla de carga glucémica, enlace a continuación, tiene sus limitaciones, pero enumera un tipo de papa cocida entera (ver también arroces en la misma categoría en Verduras):
http://www.lowglycemicload.com/g…
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Entonces, en respuesta a su pregunta, “¿Cuáles son los riesgos para la salud de las papas?”
Esto es lo que tengo sobre esto. Los conozco, los amo y soy muy cuidadoso con ellos
¡Mejor!
