La carne seca no es saludable en grandes cantidades debido a los nitratos utilizados en la producción. Se ha demostrado que los nitratos causan cáncer. Muchos productores de carne seca han tratado de alejarse del uso de salitre y la curación moderna debido a los riesgos para la salud asociados con los nitratos.
Para evitar incluir el nitrato de sodio en la etiqueta de los ingredientes, han reemplazado la cura moderna con polvo de apio. El polvo de apio parece ser un ingrediente natural saludable, pero el hecho es que el apio en polvo es principalmente nitrato de sodio. Solo han eliminado un nombre químico de los ingredientes sin cambiar el contenido de nitrato en el cecina.
Jerky no se puede producir en masa sin nitratos. Nunca habrá un producto de carne seca que sea seguro para comer en grandes cantidades durante un período de tiempo prolongado.
Comer carne seca con moderación está bien. Comer algo en exceso va a tener el potencial de causar problemas de salud.
