El contenido de azúcar es muy importante para la textura del sorbete. Agregar azúcar al agua o al jugo disminuye el punto de congelación y hace que el agua se congele más lentamente y se convierta en pequeños cristales lisos, en lugar de terminar con grandes trozos de hielo.
Desafortunadamente, diferentes tipos de fruta de dragón tienen diferentes cantidades de azúcar en la fruta, por lo que es difícil dar una receta que funcione para todos los diferentes dragonfruits en el mundo.
White dragonfruit como este contiene una gran cantidad de azúcar.
Los dragonfruits rojos como este son mucho menos dulces. Yellow dragonfruit están en el medio.
Así que aquí hay una receta, pero no es muy exacta, ya que no sé qué tipo de fruta de dragón tienes. Deberá probar la cantidad de azúcar y agregar más si es necesario.
Ingredientes
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- 1 kilogramo de dragonfruit fresco
- 1 taza de azúcar (tal vez)
- 1 taza de agua (tal vez)
- 1 cucharada de jugo de lima
- 1 huevo de gallina con cáscara
Direcciones
Caliente el azúcar y el agua en una sartén pequeña a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva por completo, de 5 a 10 minutos. Permita que la mezcla de azúcar / agua se enfríe.
Saca la carne de la fruta del dragón. Coloque la carne en una licuadora y mezcle hasta que esté completamente lisa. Vierta el puré a través de un colador para sacar las semillas. Debes tener alrededor de 4 tazas de puré de fruta de dragón. Agregue el jugo de lima.
Ahora tenemos que averiguar si la fruta del dragón tiene la cantidad correcta de azúcar para el sorbete. Si tiene un refractómetro por ahí, puede usarlo para calcular cuánta azúcar contiene el jugo según la cantidad de luz que atraviesa el líquido.
Si no tiene un refractómetro para medir la densidad de su líquido, puede obtener una respuesta aproximada con un huevo. Lave y seque el huevo y luego flótelo en el puré de fruta de dragón, con el lado puntiagudo hacia arriba. Queremos entre un 20 y un 30 por ciento de azúcar. A esa densidad, la mayor parte del huevo estará debajo de la superficie del jugo, pero la parte superior simplemente flotará arriba. Desea que el círculo de huevo visible esté a la derecha alrededor de 2 centímetros de diámetro.
Si los huevos se hunden por completo, o si el círculo de cáscara de huevo flotante mide menos de 2 centímetros, no hay suficiente azúcar en el sorbete. Saque el huevo, mezcle un poco de la mezcla de azúcar y agua de antes, y luego coloque nuevamente el huevo en el sorbete.
Si el círculo de huevo mide más de 2 centímetros de diámetro, hay demasiada azúcar en la fruta. Agregue un poco de agua simple y coloque el huevo de nuevo en él.
Aquí hay fotos de la prueba flotante de huevos del blog de alimentos The Kitchn:
A la izquierda está bien, el medio no es suficiente azúcar y el derecho es demasiado azúcar.
Si no quieres jugar con un huevo e intentar obtener la textura exactamente, puedes agregar un cuarto de taza de azúcar por cada taza de puré, y debes terminar cerca de la densidad correcta.
Finalmente, vierta la mezcla en su máquina para hacer helados y congélelo en sorbete. ¡Yum!
