Lo mejor que puedes hacer es ignorar todos los estudios de alimentación.
Los profesionales del marketing usan los medios para crear tendencias de salud. No hay evidencia científica que respalde la sensibilidad al gluten o que los alimentos orgánicos son más saludables que los alimentos convencionales. A pesar de esto, las personas se sienten obligadas a gastar un poco más para comprar alimentos orgánicos y sin gluten. Las personas que creen que se sienten mejor porque comen sin gluten (salvo las que tienen celiaco) o alimentos orgánicos son víctimas del buen marketing y del efecto placebo.
Es difícil de creer, pero realmente no es mucho lo que comprendemos acerca de la nutrición y cómo se relaciona con la salud humana. Estudiar cómo la nutrición afecta la salud está a la par con la complejidad de estudiar cómo un medicamento afecta la salud humana, pero al final de un estudio de nutrición no suele haber una gran cantidad de oro en la forma de un fármaco de gran éxito. Debido a esto, la mayoría de los estudios de nutrición no son lo suficientemente exhaustivos. Si los estudios de nutrición estuvieran bien diseñados, no habría tanta información conflictiva sobre qué alimentos son buenos o malos. Incluso cuando el dinero se destina a estudios relacionados con la nutrición, aún puede ser difícil para los científicos determinar qué alimentos son buenos y qué alimentos son malos. Durante varias décadas, los médicos defendieron los peligros del colesterol en la dieta y su papel en la enfermedad cardíaca. Ahora, sabemos que el colesterol en la dieta no juega un papel significativo en la enfermedad cardíaca. El ejemplo del colesterol es bueno porque se gastó tanto dinero en él, y aún se necesitaron montañas de datos para descubrir que su papel en la enfermedad cardíaca no era tan importante como la gente pensaba originalmente. Los estudios sobre el colesterol fueron probablemente algunos de los estudios orientados a la nutrición más completos y de alta tecnología que se hayan realizado alguna vez, y aún tardó décadas en establecer que no era tan dañino. Teniendo esto en cuenta, creo que es justo decir que un único estudio realizado sobre cualquier alimento puede considerarse sin sentido.
Mi recomendación es comer una gran diversidad de alimentos integrales. La nutrición adecuada es lo más importante que podemos hacer para evitar la enfermedad. El cuerpo humano está diseñado para mantenerse. La maquinaria para reparar disfunciones que conducen al cáncer y a otras enfermedades está incorporada en nuestras células. Sin embargo, esa maquinaria debe mantenerse, lo que requiere una buena nutrición. Desafortunadamente, no comprendemos completamente qué es una buena nutrición. Sin embargo, si come una gran variedad de alimentos integrales, tiene muchas más posibilidades de obtener toda la nutrición que necesita. Lo mejor es ignorar las tendencias alimentarias y atenerse a una dieta diversa de alimentos integrales.
