La LD50 (la dosis que mata al 50% de sus sujetos de prueba) de capsaicina en ratones es de 47,2 mg / kg.
De acuerdo con el Sistema de Calificación de Calor Scoville:
La escala Scoville Heat Unit Scale es el estándar de la industria en la que se mide y compara el calor de los pimientos chile. Esta escala lleva el nombre del hombre que la desarrolló, Wilbur Scoville, que era farmacólogo de Parke Davis. En 1912 desarrolló un método que utilizaba un panel de cinco probadores de sabor. Tomaron pesos exactos de chile y disolvieron la capsaicina en alcohol. Esta solución se diluyó con agua azucarada hasta que ya no era detectable en el paladar. Por ejemplo, si la dilución requerida fue de 1,000 unidades de agua por 1 unidad de solución de alcohol, entonces se dice que la muestra mide 1,000 Unidades Scoville. Al menos tres miembros del panel tuvieron que aceptar antes de asignar un valor. Aunque el desarrollo de este método fue innovador para clasificar los chiles en función del calor, fue muy subjetivo e impreciso porque involucró a probadores humanos.
Hoy en día, la cromatografía líquida de alta presión, un sofisticado método analítico que utiliza un cromatógrafo líquido, se utiliza para medir el contenido de capsaicina en pimientos. Este método es mucho más preciso y preciso. Mide los niveles de capsaicina en partes por millón (mg / L). Esto luego se convierte en Unidades Scoville.
La capsaicina pura supuestamente equivale a 16,000,000 unidades de calor Scoville (SHU); por lo tanto, para convertir de ppm de capsaicina en SHU, multiplique por 16, porque la capsaicina pura tiene una acritud de alrededor de 16 millones de unidades de Scoville.
Entonces, asumiendo que la LD50 para ratones es cierta para humanos, para un humano de 100 kg, la dosis letal media de capsaicina pura sería:
[matemáticas] 47.2 mg / kg * 100 kg / humano = 4720 mg / humano [/ matemáticas]
La capsaicina pura tiene una densidad de 1.04 g / ml. Entonces estamos viendo 4.908 mililitros.
Como referencia, su vaso promedio es de 44 mililitros. Entonces, podrías matar a una persona al atreverse a lanzar un golpe de Fireball Whiskey con una pequeña bala de capsaicina pura. (Aunque es más probable que lo vomiten inmediatamente y luego lo maten) .
Pero, ¿qué es eso en los pimientos comunes? Supongamos 100.000 habaneros SHU. (Alguien verifica mis matemáticas aquí, soy malo en matemáticas)
[matemática] 47.2 mg / kg * 100kg / humano * 16M Scoville / mg * 1 Habanero / 100,000 Scoville = 761.6 habaneros / humano [/ math]
Eso parece mucho, pero me hace sentir mejor acerca de mis hábitos de comer pimienta.
