¿Está bien comer toda la remolacha y no pelarla primero?

Por supuesto que es. La “piel” exterior puede ser un poco dura, pero es alta en fibra y agrega textura a un guiso, también. Como con TODAS las verduras de raíz, lávelas antes de cocinarlas. Una de mis tías rallaba remolachas crudas y las usaba para decorar sopas de crema.