Los alimentos pueden tener un índice glucémico bajo porque son bajos en glucosa O porque son lentos para digerir. Los alimentos que son bajos en glucosa aún pueden tener un alto contenido de fructosa. La fructosa no requiere la liberación de insulina y ni siquiera se metaboliza como la glucosa. Se metaboliza como el etanol y es mucho más peligroso para el síndrome metabólico, la resistencia a la insulina, los triglicéridos y el envejecimiento de las proteínas mediante la reticulación.
El jarabe de maíz original como Karo es 100% glucosa con un índice glucémico de 100. El néctar de agave es 90% de fructosa con un índice glucémico de 11. ¿Cómo es eso saludable cuando los alimentos orgánicos fieles afirman que el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa HFCS (44% -55% fructosa) es veneno? La sacarosa (índice glucémico de 65) del jugo de caña de azúcar es 50% de fructosa y no agita una varita mágica “natural” u “orgánica” para corregir eso.
La verdadera compensación con los edulcorantes es que la fructosa es mucho más dulce que la glucosa o la sacarosa. Uno podría usar la mitad de fructosa para el mismo sabor, pero probablemente causaría más daño que el dulzor equivalente de la glucosa, el HFCS o la sacarosa. El único beneficio de la fructosa o de la sacarosa, el HFCS o la glucosa no es necesario ajustar la dosis de insulina.
El mismo beneficio es cierto para aquellos edulcorantes artificiales demonizados que no conllevan el riesgo metabólico documentado asociado con la fructosa. Valorar una creencia filosófica o religiosa sobre la ciencia acorta la vida de uno.
