¿Es cierto que no podemos absorber la mayoría de los nutrientes en los frijoles / legumbres, granos, semillas y nueces sin secar?

Con algunas semillas, esto es verdad y más. Algunas legumbres te lastimarán si las comes crudas. La mayoría de las legumbres tienen cantidades significativas de anti nutrientes para desalentar la digestión involuntaria. Los taninos, los inhibidores de la tripsina y los fitatos son anti nutrientes comunes en las legumbres y los cereales. El remojo destruirá y diluirá algunos, pero no todos. No comas descuidadamente semillas germinadas, especialmente leguminosas. Algunos son solo nutritivos cuando se cocinan a fondo.