¿Por qué la gente usa harina de trigo integral en lugar de harina de grano integral para hacer pan integral?

Lo que tienes es trigo triturado o bulgar, que es trigo triturado que se ha cocido al vapor o parcialmente hervido para que se cocine rápidamente. Es realmente bueno como sustituto del arroz, o se usa como base para una ensalada, pero no es harina. Puede remojar un poco en agua caliente y agregarlo a una receta de pan, para agregar algo de textura al pan.

La harina de trigo integral es harina integral, ya que utiliza todo el grano, menos la paja no comestible. Esto significa que tiene una nutrición más completa que la harina de trigo blanco, pero ti hará un pan más denso y masticable. También hay panes multigrano, que utilizan diferentes harinas para agregar más sabor o nutrición a un pan. Pero se basarán en la harina de trigo, porque el trigo tiene la mayor cantidad de proteína en forma de glutenina y gliaden, y eso es lo que le da al pan un buen crecimiento y estructura. También puede usar harina de centeno, que contiene las mismas proteínas, pero en cantidades menores. Es por eso que todos los panes de centeno, que son populares en el este de Europa, tienden a ser más densos que los panes hechos con harina de trigo. Al igual que con el trigo, puede obtener harina de centeno integral o centeno liviano, que tiene ciertas partes del grano eliminadas.

El trigo es el tipo de grano más común utilizado en las recetas de pan resucitado debido a su proporción relativamente alta de gluten. Sin gluten o un sustituto como la goma guar, los gases emitidos por la levadura no se atrapan adecuadamente y el pan no se eleva. La harina de trigo integral contiene menos gluten en proporción que la harina de trigo refinada, y una harina de grano mezclado contendrá incluso menos.

Tl; dr: Usar harina integral significa pan duro y rocoso.

Hmm. Eso no parece harina para mí. La harina es necesariamente más de una consistencia en polvo. Eso se parece más a una comida. Si lo mueles más, se convertirá en harina. Según entiendo, la harina de trigo integral y la harina integral son lo mismo.