Las “críticas” dependerán de a quién le preguntes. Los científicos y los médicos pueden competir con las partes interesadas que representan a las industrias de alimentos y los estados de maíz / carne roja en lugar de una sola palabra en las directrices. Sé que es una cuestión de semántica, pero la redacción es todo en la investigación científica, que tiene un serio problema de traducción de políticas.
Entonces, quizás la mayor controversia es la vaguedad de la recomendación de carne roja porque es bastante política y está intrínsecamente ligada a las otras pautas.
El consumo de carne roja y procesada está relacionada con cánceres, riesgo cardiovascular, hipertensión, diabetes, lo que sea. Algunas carnes procesadas están en la misma categoría de carcinógeno que el tabaco y el amianto. [1] Aunque la investigación de la dieta tiene sus límites, la carne roja es un factor de riesgo de salud clásico. Pero esta idea fue apaciguada de “carnes menos rojas y procesadas” a “ cambiar hacia otros alimentos con proteínas” como nueces y legumbres. Vago, ¿verdad?
Esto es polémico porque algunos argumentan que la relajación de las especificaciones explícitas de carne roja / procesada pasa por alto factores de riesgo muy claros, fue impulsada políticamente por la industria y evita ramificaciones de sostenibilidad (la integración de la sostenibilidad en las directrices fue rechazada este año). Otros pueden ver esta revisión como cambiar el enfoque de las pautas dietéticas de la lista negra de ciertos macronutrientes y alimentos hacia un enfoque de la dieta basado en patrones de salud. (La recomendación “menos grasa” se transformó en una tendencia “sin grasa” que fue un desastre de salud pública). [2] Naturalmente, la falta de limitaciones de la carne roja agrada a la industria de la carne roja, pero las recomendaciones tradicionales de menos sal y grasas saturadas requieren menos consumo de carnes rojas / procesadas entre los estadounidenses, de todos modos.
Menos azúcar es una obviedad, pero las directrices de 2015 ahora recomiendan consumir “no más del 10% de las calorías diarias”. En promedio, los estadounidenses actualmente consumen 22 cucharaditas de azúcares agregados, lo cual es suficiente para aumentar los riesgos de la diabetes tipo 2 y las enfermedades cardíacas, incluso si no tiene sobrepeso. El 10% lo hace relativo a las necesidades calóricas individuales, pero se puede estimar que el consumo de azúcar debe reducirse a la mitad . Para hacer esto más complicado, se trata de azúcares añadidos, no de azúcares intrínsecos como la fructosa en la fruta (nuevamente, la ciencia tiene problemas con la traducción de políticas). Esto trae a colación otro tema: necesitamos un mejor etiquetado, pero una vez más, si uno no está comiendo almuerzos escolares, ¿quién realmente está escuchando estas reglas de alimentos de todos modos? Ese puede ser el problema más importante en la salud pública: la falta de cambio de comportamiento, que anula la investigación financiada por 10 millones de dólares que acabas de hacer (oh epidemiología …).
Además, la recomendación de colesterol de <300 miligramos fue excluida, ¡por lo que las yemas!
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[3] Las nuevas pautas dietéticas abren paso al azúcar. Pero la carne roja obtiene un pase
Notas a pie de página
[1] Carne procesada y roja: ¿cuáles son los riesgos de cáncer?
[2] ¿La mantequilla está realmente de vuelta?
[3] Las nuevas pautas dietéticas abren paso al azúcar. Pero la carne roja obtiene un pase
