El pan blanco consiste únicamente en la parte del endospermo del pan. La parte rica en fibra y nutritiva del grano de trigo, como el salvado y el germen, se eliminan de ella. Por el contrario, el pan integral o el pan de trigo integral es más nutritivo, ya que incluye todas las partes del grano, el salvado, el endosperma y el germen.
El pan moreno es menos procesado que el pan blanco. Para el pan blanco, después de eliminar el salvado y las partes del germen, se usa bromuro de potasio, gas de dióxido de cloro o peróxido de bencilo para blanquear la harina. Los organismos reguladores de alimentos de varios países especifican que los fabricantes deben agregar en el pan blanco los minerales y otros nutrientes que el pan blanco ha sido privado debido al procesamiento. Por lo tanto, se sabe que el pan blanco está hecho de “harina enriquecida”, mientras que el pan integral se compone de “harina de trigo integral”
