La mayoría de las frutas producidas en lugares alejados de donde se venderán se cosechan verdes (verde). En el mejor de los casos, está a punto de madurar. Esto porque tiene que ser transportado a grandes distancias y esto requiere tiempo. Además, durante el transporte, las frutas no deben ser demasiado suaves porque podrían dañar y estropear fácilmente.
Una vez en el destino, el proceso de maduración comienza agregando gas etileno a las frutas. Los ejemplos son plátanos, mangos y aguacates; aunque maduros, realmente no saben a fruta madurada. A menudo carecen de azúcares y aroma.
Afortunados son aquellos con acceso a la verdadera fruta sunriped.
