¿Por qué se digieren algunos alimentos y algunos salen intactos?

Algunos alimentos deben masticarse antes de tragarlos. El maíz, por ejemplo, tiene un casco resistente (pericarpio) que es resistente a los ácidos del estómago, mientras que el interior (endospermo, germen) se digiere fácilmente. Pero si no lo mastica, los ácidos del estómago nunca llegan al interior.