Las cortezas de cerdo son una excelente fuente de grasa animal con cero carbohidratos. Nuestro sesgo anti-grasa es profundo y largo. Las mentiras sobre la grasa se basan en una erudición defectuosa y deshonesta, se repite el tiempo suficiente y se incorpora a la cadena alimentaria corporativa. La comida procesada, incluida la carne de cerdo, es un gran negocio.
El verdadero culpable, estoy convencido, es el azúcar y los carbohidratos, no las grasas. Utilizo chicharrones como bocadillo sin carbohidratos y en mis ensaladas como fuente de grasa y en lugar de crotones. Crúcelos y cómelos de inmediato, porque la textura cuando está pasada no es muy agradable.
