Si la totalidad de la existencia humana (alrededor de 4 millones de años, pero dependiente de cómo se define humano) fuera representada por un reloj de 24 horas, con el tiempo ahora como medianoche, entonces los humanos comenzamos a cultivar arable hace 4 minutos, y el consumo de azúcar ha aumentado en un factor de 20x en los últimos 5 segundos.
Las dietas humanas antes de que comenzara la agricultura arable (hace unos 10.000 años) a menudo se conocen como dietas paleo consumidas por las poblaciones de cazadores-recolectores. En cuanto a los tres principales macro-nutrientes, se cree que han formado parte de una pequeña cantidad de carbohidratos, pero principalmente grasas y proteínas. Además, como no se garantizaba un suministro constante de alimentos, tendrían periodos frecuentes en los que escasean los alimentos: ayuno natural forzado si se quiere.
Ahora bien, no defiendo que adoptemos el estilo de vida de cazadores-recolectores, ni que nos matamos de hambre con regularidad, sino la adopción de una dieta baja en carbohidratos y alta en grasas saludables (LCHF) a la que los seres humanos nos adaptamos evolutivamente, parece ser óptimo No es exactamente desconocido, excepto que no es reconocido por la mayoría de las directrices dietéticas nacionales en todo el mundo, especialmente por supuesto, la Food Pyramid de los EE. UU. Y el Reino Unido Eatwell (¡lo llamo el Eatbadly!), Ambos sugieren un alto contenido de carbohidratos , enfoque bajo en grasa (HCLF).
Curiosamente, es solo desde que se introdujeron estas pautas dietéticas (1977 en los EE. UU., 1980 en el Reino Unido) que las epidemias gemelas de obesidad y diabetes realmente han despegado. ¿Podría ser que estas pautas dietéticas son en realidad la causa de las epidemias gemelas y la mala salud en todo el mundo?
