De acuerdo, si haces tu propio pan, no debería contener cisteína, a menos que lo añadas, ya que es un ingrediente que aumenta la vida útil. ¿Derecha? Si desea ver cómo se cae el pan levantado, una vez que ha subido, pero antes de colocarlo en el horno, golpee el mostrador hasta que se caiga. Luego hornearlo. No se elevará mucho en el horno por lo que habrá caído, se ha levantado el pan. ¿Es esto lo que quieres?
Cómo desnaturalizar la cisteína en el pan
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No creo que estés planteando esta pregunta comprensiblemente. La cisteína no tiene nada que ver con la fermentación de un pan para que no caiga sin él. No duraría tanto tiempo en el estante como única diferencia. Después de que el pan se haya levantado, horneado y enfriado, no caerá porque la estructura se hornea en el pan. Si desea ver la caída de pan levantado, permita que la masa de levadura casera se levante durante aproximadamente una hora más antes de hornear.
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