Tanto el centeno como la avena son más saludables que el trigo. ¿Por qué el trigo es el grano más cultivado?

La premisa de la pregunta es incorrecta. Ningún alimento es “más saludable” que cualquier otro. Lo que es saludable o no es una dieta general, que puede estar compuesta de una amplia gama de ingredientes en proporciones variables. El trigo proporciona las calorías necesarias, así como más proteínas que la mayoría de los otros granos, por lo que solo por eso ha sido un grano preferido durante miles de años.

Ahora bien, es cierto que las dietas occidentales modernas tienden a ser poco saludables de ciertas maneras (demasiadas calorías, por ejemplo, y no hay suficiente fibra), y esas dietas podrían modificarse de manera útil al reemplazar parcialmente algunos ingredientes con otros. Pero elegimos no hacerlo. En el caso del trigo, ¿por qué?

Porque a lo largo de los milenios, hemos descubierto cómo convertir el trigo en una variedad infinita de comidas deliciosas. Panes, pasteles, fideos, toda la gama de momos / gyoza / raviolis / albóndigas, y así sucesivamente. El centeno y la avena no son tan versátiles ni tan sabrosos.

El trigo es difamado en estos días, pero solo porque se ha convertido en un producto comercializado e industrializado. Pero eso no es exclusivo del trigo. Prácticamente todos los productos, frutas u hortalizas, se han comercializado o industrializado. Dicho esto, si hace el esfuerzo, podrá encontrar un productor local de trigo orgánico de diferentes variedades, sin importar dónde viva en América del Norte y prácticamente en cualquier lugar del mundo: el trigo es adaptable a casi todos los climas. Soy panadero de pan germinado y el trigo es el único grano que conozco que puedo tomar, agregar nada más que agua y convertirlo en pan. El trigo viene equipado con todo lo que necesito para convertir el grano en una verdura y luego en una masa y luego en una nutritiva y deliciosa barra de pan. Ni siquiera tengo que agregar levadura ya que la levadura está presente en todas partes y una vez que remojo y rompo las bayas de trigo, la levadura y otras bacterias benéficas suben a bordo y comienzan el proceso de fermentación que ayuda al trigo a crear sabores complejos y mejorar la digestibilidad. Baste decir que el trigo, cuando se prepara adecuadamente para la digestión a través de germinación y / o fermentación (o ambos), es el alimento saludable más importante que se puede cultivar en cualquier parte del planeta.

Las sociedades en las regiones del norte, donde la temporada de crecimiento es corta, tienden a tener pan “negro” o panes hechos con centeno porque el centeno crece mejor que el trigo en esas regiones. En América del Norte, el trigo ha sido el rey durante generaciones, aunque las llanuras del norte y Canadá producen algo de centeno.

Pero el centeno es difícil de convertir en pan decente. Recuerdo mi primer esfuerzo para hacer pan de centeno. ¡Era como un ladrillo! La mayoría de los panes de “centeno” contienen bastante harina de trigo para que la estructura se eleve adecuadamente.

Prefiero usar el centeno enrollado como cereal y las bayas de centeno en ensalada o pilaf. Es difícil trabajar con Rye. El trigo es simple.