¿El sueño bifásico es saludable?

Sí, es saludable.
Vea Siesta Sleep: la segunda mitad del artículo enumera los beneficios para la salud.

La primera mitad también responde su pregunta. En resumen, hay dos variantes:

  1. siesta larga (90 minutos) + núcleo de 5 horas
  2. siesta corta (20 minutos) + núcleo de 6 horas

Para mí, 6:40 + 0:20 funciona mejor.