Hay muchos “tipos” diferentes de emulsionantes. En general, tienden a estar basados en ácidos grasos. Dependerá de en qué ácido graso se base el emulsionante y de si el cuerpo humano puede o no absorberlo y digerirlo. Si lo busca, la respuesta no tendrá en cuenta si puede o no digerirlo. Se considera que la mayoría de las grasas tienen 9 calorías por gramo. Honestamente, los emulsionantes tienden a tener entre 4 y 9 calorías por gramo. Es imposible saber la respuesta sin saber más sobre la química específica del emulsionante.
Pero si está usando una “cuchara” de emulsionante en un pastel, es probable que esté consumiendo demasiado. Los emulsionantes son muy potentes y probablemente pueda usar 5 a 10 gramos por cada 100 gramos de harina en la receta (a menos que el emulsionante se diluya con agentes inactivos como el almidón para que sea más fácil de manejar. En ese caso, la información de las calorías y la cantidad a usar cambia por completo).
