Después de consumir carbohidratos, los niveles de azúcar en la sangre aumentan temporalmente hasta que la insulina interviene para eliminar el exceso de azúcar. Este tipo de pico es una parte normal de la digestión. Una mayor preocupación es cuán alto es el nivel de azúcar en la sangre después de comer. Los picos frecuentes en el azúcar en la sangre pueden provocar problemas médicos a largo plazo, pero puede proteger su salud a través de opciones dietéticas.
Lea cómo reducir los niveles de azúcar en la sangre y a1c.
Alimentos para bajar A1C – Cómo bajar A1C
Post-Meal Sugar Peak
Dos tipos de carbohidratos, azúcares y almidones, son responsables de aumentar el nivel de azúcar en la sangre. Después de comer estos carbohidratos, las enzimas digestivas los descomponen en azúcares simples, que se absorben en el torrente sanguíneo. El páncreas responde al influjo de azúcar liberando insulina, que devuelve los niveles de azúcar a la normalidad. El nivel de azúcar en la sangre comienza a aumentar unos 20 minutos después de comer. Puede llegar a su punto máximo en ese momento si consume carbohidratos digeridos rápidamente, como caramelos duros o jugos. Después de una comida balanceada que contiene proteínas, grasas y fibra, el azúcar en la sangre alcanza su punto máximo alrededor de una o dos horas después de comer. Su nivel de azúcar en la sangre debería volver a bajar a su nivel más bajo de dos a cuatro horas después de una comida.
Picos de azúcar en la sangre
El tamaño de las porciones, el tipo de alimentos en su comida y cuándo come pueden influir en qué tan alto y cuán rápido alcanza su nivel de azúcar en la sangre. Los carbohidratos que no contienen fibra, como los productos elaborados con harina blanca procesada y arroz blanco, causan niveles altos de azúcar en la sangre. Las bebidas con alto contenido de carbohidratos, como las bebidas azucaradas, tienen un efecto significativo. Las porciones más grandes de carbohidratos también causan una mayor cantidad de azúcar. Los almidones en granos enteros y frijoles se digieren lentamente, por lo que tienen un pequeño impacto. También puede mantener el nivel de azúcar en la sangre más equilibrado comiendo comidas a intervalos regulares.
Pautas del índice glicémico
El índice glucémico es un sistema de calificación utilizado para mostrar el impacto de los alimentos que contienen carbohidratos en el azúcar en la sangre. A los carbohidratos se les asigna un puntaje de cero a 100. En el extremo superior, 100 representa el pico significativo causado por la glucosa. Las puntuaciones de 70 a 100 indican alimentos con alto índice glucémico. Una puntuación de 55 o menos se destina a alimentos con bajo índice glucémico. Las puntuaciones que caen entre estos dos grupos tienen un impacto moderado. Si bien su azúcar en la sangre aún alcanzará su punto máximo dentro de un marco de tiempo general, los alimentos con bajo índice glucémico aseguran que el pico no sea lo suficientemente grande como para causar problemas de salud. Comer demasiados alimentos con alto índice glucémico, como el pan blanco y las papas al horno, aumenta su riesgo de aumento de peso, diabetes tipo 2 y enfermedades del corazón, según la Escuela de Salud Pública de Harvard.
Impacto de la proteína y la grasa
La velocidad a la que los alimentos dejan su estómago, llamada vaciamiento gástrico, afecta la cantidad de azúcar en la sangre después de comer. La proteína y la grasa disminuyen la velocidad del vaciamiento gástrico, lo que ayuda a mantener el azúcar en la sangre más bajo poco después de una comida. Debido a que las grasas tardan más en digerirse, pueden mantener su nivel de azúcar en la sangre estable por más tiempo. Cuando adultos sanos bebían una bebida que contenía proteínas y glucosa, tenían un vaciamiento gástrico más lento y niveles de azúcar en sangre más bajos que los adultos que bebían glucosa simple, según un estudio en el American Journal of Clinical Nutrition en noviembre de 2007. En otro estudio, las personas con La diabetes tipo 2 que consumió proteína de suero de leche antes de una comida con carbohidratos tuvo los mismos resultados, según un informe en “Diabetes Care” en septiembre de 2009.
