Esta es una pregunta interesante. Los nitratos en los alimentos se convierten en nitritos en la saliva, y los nitritos en los alimentos son levemente antimicrobianos con mayor impacto en Salmonella, Shigella y E. coli que en las bacterias amigables. Algunos de los agentes estabilizantes en alimentos envasados alimentan a Lactobacillus. El fosfato de sodio puede unirse y causar una liberación más lenta de los compuestos antimicrobianos generados por el sistema inmune, y el eritorbato de soidum ralentiza el crecimiento de las levaduras.
¿Cómo afectan los conservantes a los alimentos el microbioma?
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