¿Cómo afectan los conservantes a los alimentos el microbioma?

Esta es una pregunta interesante. Los nitratos en los alimentos se convierten en nitritos en la saliva, y los nitritos en los alimentos son levemente antimicrobianos con mayor impacto en Salmonella, Shigella y E. coli que en las bacterias amigables. Algunos de los agentes estabilizantes en alimentos envasados ​​alimentan a Lactobacillus. El fosfato de sodio puede unirse y causar una liberación más lenta de los compuestos antimicrobianos generados por el sistema inmune, y el eritorbato de soidum ralentiza el crecimiento de las levaduras.