¿La secuencia en la que usted consume alimentos afecta cosas como la glucosa en sangre, el colesterol sérico o la insulina? P.ej. Proteína / vegetales primero antes que los carbohidratos

En la medida en que la digestión de los carbohidratos comience la secreción salival de la amilasa y la digestión de las grasas a través de la secreción salival de la lipasa, tanto las grasas como los carbohidratos comienzan a digerir en la boca incluso mientras se mastica. Aunque las proteínas no se someten a ningún proceso digestivo en la boca, la masticación reduce los grandes trozos de proteína ingerida en trozos más pequeños que el ácido y las enzimas proteolíticas pueden activar fácilmente en el estómago.

La forma en que esto afectará la secreción de insulina dependerá de cómo se consuma y se digiera. Si está dividiendo la comida en sus elementos individuales, los niveles de glucosa aumentarán minutos después de ingerir alimentos, lo que estimulará la liberación de insulina desde el páncreas. Si, por otro lado, está comiendo alimentos completos con ingredientes mezclados, no hará mucha diferencia. El aumento de glucosa en la sangre, sin embargo, depende del “índice glucémico” del carbohidrato ingerido. Esto es especialmente importante para los diabéticos, que deberían preferir comer alimentos con un bajo índice glucémico (esto significa que los alimentos se digieren lentamente y hay una liberación más uniforme de glucosa en la sangre, lo que impide la liberación de hormonas contra la insulina).