Un aceite ha sido refinado mediante el uso de productos químicos que son perjudiciales para nosotros. En resumen, significa ‘ purificar’. Pero el significado de purificar tiene muchas definiciones. Puede significar que el aceite fue tratado con ácido o purificado con un álcali o blanqueado. También se puede neutralizar, filtrar o desodorizar. Todos requieren productos químicos como el hexano.
En el proceso de fabricación y refinación de este tipo de aceites, conduce a PUFas (ácidos grasos poliinsaturados rancios) que NO se sostienen bien a altas temperaturas. En el proceso de extracción de la semilla, estos aceites se oxidan y se convierten en grasas trans . El olor es tan rancio que debe tener lugar un proceso de limpieza con blanqueador para desodorizarlo.
Evitar:
- Aceite de canola
- Aceite vegetal
- Haba de soja
- Safflower
- Aceites de maíz
- Margarina (o cualquier otra extensión ‘mantecosa’)
Pero, sobre todo, EVITA los aceites hidrogenados (Crisco y margarina) . ¡Este es uno de los productos más peligrosos en el mercado hoy en día! En realidad ha sido PROHIBIDO en 2 países europeos, pero no en el nuestro.
El aceite hidrogenado se produce al forzar el gas de hidrógeno en el aceite a alta presión. Cuanto más sólido es el aceite, más hidrogenado, como margarina y Crisco o manteca de cerdo. Cuando se fabrican aceites hidrogenados, las grasas saludables se convierten en un nuevo tipo de grasa, conocida como grasa trans . Este es el único tema que encontrará un acuerdo abrumador de médicos, académicos y científicos por igual. Deben evitarse las grasas trans mientras que las grasas saludables (que se encuentran en el aceite de oliva, las nueces y los aguacates) deben comerse.
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Las grasas trans son tan malas para usted, la FDA estimó que aproximadamente el 95% de las galletas preparadas, el 100% de las galletas saladas y el 80% de los productos de desayuno congelados contenían grasas trans. Ahora que las grasas trans deben etiquetarse en los productos, la mayoría de las empresas las han eliminado de sus productos. Disimulado, ¿eh?
El mejor consejo que puedo dar es PREGUNTAR. Pregunto cada vez que salgo si el aderezo que viene con la ensalada es casero o comprado en la tienda. Pregunto qué tipos de aceites usan cuando cocinan. Pregunto dónde obtienen sus verduras. No hagas oídos sordos. La mayoría de los restaurantes pondrán el resultado final (sus ganancias) sobre su salud. Odio decir eso, pero es verdad.
