La sidra de fermentación más rápida es la sidra con la mayor proporción de glucosa a fructosa. La glucosa fermenta más rápido que la fructosa. Las manzanas son ricas en fructosa, pero la relación depende de la variedad y el terruño.
El otro factor importante es el tipo de levadura. Una levadura súper como la que se usa para la destilación fermentará órdenes de magnitud más rápido que una levadura de sidra vieja. Pero, no sabrá tan bien.
Por último, la temperatura juega un papel. ~ 75 ° es óptimo para la velocidad, pero nuevamente crea un gusto inferior.
En todos los casos, los problemas de sabor son el resultado de los subproductos producidos por la levadura además del etanol.
