Manteca de cerdo. Tolera temperaturas muy altas con poco humo y, a diferencia de los aceites vegetales, no liberará hidrocarburos aromáticos policíclicos ni acrilamidas cuando se mantienen a temperaturas de fritura (375 ° F o más) para cocinar. La manteca de cerdo no imparte un sabor notable a la comida. Debería poder tamizar cualquier trozo de alimento y refrigerarlo para reutilizarlo varias veces antes de que se canse. Cuando se usa para freír, produce un resultado crujiente notablemente delicado y dorado. Como grasa multiusos en la cocina, no tiene parangón. Como beneficio adicional, tiene una grasa saturada sustancialmente menor que la mantequilla.
Si usa manteca de cerdo, tenga cuidado de obtener manteca de cerdo natural que debe mantenerse fría. Si es estable o se ha “hidrogenado” en la etiqueta, aléjese. Con rapidez.
Si eres vegetariano o vegano y no puedes usar manteca de cerdo, prueba el maní o el cártamo; tienen puntos de humo muy altos (más de 400F). Solo recuerde observar la temperatura cuidadosamente y no permita que se caliente demasiado.
