La sacarosa es azúcar no reductora ya que no tiene un grupo aldehído / cetona libre. a diferencia de otros grupos reductores, el grupo aldehído de glucosa y el grupo ceto de fructosa involucran la formación de enlaces glicosídicos y es responsable de la incapacidad de la sacarosa para actuar como un azúcar reductor.
¿Por qué la sacarosa es un carbohidrato no reductor?
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