En sentido general, los factores predominantes que afectan el sabor son el cultivar del cultivo (se pierden variedades de cada tipo de vegetal y diferentes agricultores plantarán diferentes variedades), el nivel de madurez en la recolección, el tiempo y la ruta al mercado y terroir (diferencias de clima que afectan la forma en que los cultivos crecen en diferentes lugares). Es poco probable que la verdura orgánica que compraste y la no orgánica sean de la misma variedad, recolectadas al mismo tiempo, siguieron la misma ruta al mercado y se cultivaron en el mismo lugar, por lo que pueden tener un sabor diferente.
En términos generales, fuera de esos factores, la única diferencia es la tendencia de los agricultores orgánicos a seleccionar cultivares de frutas y vegetales que sean más vigorosos contra las plagas. Esos cultivos tenderán a probar un poco diferente ya que las plantas son más vigorosas porque producen mayores cantidades de lo que los científicos de los alimentos llaman “factores antinutricionales”: compuestos naturales que la planta produce para hacerlo más tóxico / menos nutritivo / menos atractivo para las cosas que se lo come Pueden tener efectos sutiles sobre el sabor (pero no siempre reducen los beneficios nutricionales para los humanos, principalmente solo insectos).
Las modificaciones genéticas actualmente comercializadas de una planta no imparten ningún sabor, por lo que la planta de OMG es indistinguible de la versión no modificada genéticamente de la misma planta cultivada en las mismas condiciones.
Con la excepción del Tomate Flavr-Savr (ya no se vende, pero está genéticamente modificado para mejorar la vida útil), la vida útil de los productos dependerá de cuándo se cosechó en relación con su punto máximo de madurez, y cómo se almacenó y transportado No es relevante si fue orgánico, transgénico o de otro tipo. Cuanto más cerca se cosecha el producto a su máxima madurez, más corta es la vida útil. El producto almacenado durante largos períodos de tiempo en un área cerrada madurará y se echará a perder más rápido, y cuanto más tarde lleve de un campo a otro, antes se echará a perder una vez que se haya comprado. El producto que se almacena en condiciones cálidas también se echará a perder más rápido.
Si está particularmente preocupado por el sabor, la mejor opción es comprar productos que sean estacionales y cultivados por un agricultor que sea local para usted. Los productos frescos cultivados localmente (independientemente de si son convencionales, orgánicos u OGM) casi siempre tendrán un sabor superior.
