Los antinutrientes son ácidos que interfieren con la absorción de nutrientes en el cuerpo. Algunos procesos de preparación de alimentos como la fermentación y la ebullición (o la cocción) eliminan los antinutrientes y hacen que la comida sea más saludable. Muchas leguminosas y algunas verduras contienen antinutrientes: nueces, semillas, granos, repollo, coliflor, coles de bruselas y brócoli por nombrar algunos.
¿Qué son anti-nutrientes?
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Los antinutrientes unen un nutriente en los alimentos para que no pueda ser absorbido o interfieren con la acción de un nutriente una vez que ingresa a la circulación. No necesariamente existen como ácidos. El ácido fítico, un componente de la mayoría de los alimentos vegetales fibrosos, se convierte en fitato en el intestino delgado, donde se une al calcio, hierro y magnesio. Los antinutrientes se encuentran típicamente en alimentos vegetales. Incluso cuando un alimento es “saludable”, la moderación suele ser algo bueno.
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